METODI DI COTTURA CONSIGLIATI PESCI E MOLLUSCHI
PESCI TONDI
| PESCE | METODO DI COTTURA |
| BRANZINO/CEFALO | Lessato, al vapore, al forno, al barbecue |
| ABRAMIDE | Al forno, stufato |
| PESCE GATTO | In umido, brasato, al grill |
| MERLUZZO | In padella, fritto, al grill, lessato, al forno |
| PALOMBO | Al forno, stufato, al grill |
| ANGUILLA | Al forno, stufato, al grill |
| NASELLO | Al cartoccio, al vapore, in padella |
| SGOMBRO | In padella, al grill, al barbecue |
| RANA PESCATRICE | In padella, al forno, al grill, al barbecue |
| SALMONE/TROTA | In padella, lessato, al vapore, al forno, al grill, al barbecue |
| SARDINE | Al grill, al barbecue, in padella, al forno |
| LUTIANO ROSSO / PESCE SPECCHIO / LAMPUGA | Lessato, in padella, al grill, al barbecue, al forno |
| PESCE SPADA / TONNO/ SQUALO | Al grill, al barbecue, in padella, al forno, stufato, brasato |
PESCI PIATTI
| PESCE | METODO DI COTTURA |
| ROMBO LISCIO | Al cartoccio, al forno, al vapore, lessato, al grill, in padella |
| CERNIA | Al cartoccio, al forno, al vapore, lessato, al grill, in padella |
| HALIBUT | Lessato, in padella, brasato |
| SAN PIETRO | Lessato, in padella, al grill |
| PASSERA DI MARE | In padella, fritto, lessato, al vapore, al grill, al forno |
| RAZZA | In padella, al forno |
| SOGLIOLA | Al grill, in padella, fritto, al vapore, al forno |
| ROMBO GIGANTE | Al cartoccio, al forno, al vapore, lessato, al grill, in padella |
MOLLUSCHI E CROSTACEI
| PESCE | A COSA FARE ATTENZIONE | METODO DI COTTURA |
| VONGOLE / CUORI EDULI | Le conchiglie devono essere ben chiuse, non schiacciate o rotte | Al vapore – nella conchiglia Al grill, al forno – in metà conchiglia In umido, in padella – sgusciate |
| GRANCHIO | Vivace e pesante Conchiglia integra e chele intatte | Lessato, al vapore |
| ASTICE | Pesante Coda arricciata in basso Appendici intatte e perfette | Lessato, al vapore – con la corazza Al grill – tagliata in due |
| COZZE | Conchiglie completamente chiuse, integre e prive di sudiciume, devono reagire a leggeri colpi | Lessate – nella conchiglia Al forno – in metà conchiglia In padella – sgusciate |
| OSTRICHE | Conchiglie chiuse e integre Sgusciate devono essere carnose e uniformi, con un liquido chiaro | Servite crude Al forno – in metà conchiglia In padella, in umido – sgusciate |
| GAMBERI IMPERIALI | Polpa soda che riempia la corazza Devono essere umidi e profumare di fresco Evitare quelli che puzzano di cloro o con macchie nere sulla corazza | In padella, fritti, saltati, al grill, al barbecue, al forno, lessati, al vapore |
| CAPESANTE | Prive di liquido, con un fresco profumo dolciastro, anche se senza conchiglia o soltanto con metà Il corpo è carnoso e umido, di colore arancio, corallino e avorio Evitare quelle che odorano di zolfo | Al forno, al grill – in metà conchiglia Lessate, in padella – sgusciate |
| CALAMARI / POLPI | Occhi limpidi Carne umida e bianca L’odore deve essere fresco | Fritti, in padella, lessati, al forno, in umido |
| BUCCINI / LITTORINE | Devono avere un profumo dolce Si devono muovere dentro la conchiglia quando vengono stimolati | Lessati – nella conchiglia In umido – sgusciati |
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