Cucina

“Cera una volta una ricetta”

Spazio in cui, tra mestoli e padelle, raccontiamo delle storie che narrano l’origine di alcuni piatti particolari, ma anche l’influenza delle stagioni sulle nostre tavole. Privilegiamo la presenza della natura nei piatti proposti e trascurando, per quanto possibile, l’utilizzo di ingredienti preconfezionati o preparati in laboratori.
Inizieremo con menù stagionali, descritti portata per portata, con ricette riadattate e personalizzate all’insegna della genuinità.
…arriveremo là dove i palati non sono mai giunti prima, ai confini tra gusto e tradizione.

VIDEO RICETTE

Lo spiedino del Pinguino
https://www.youtube.com/watch?v=Ue76PfmLJ0k C'era una volta una ricetta Un format dedicato a ricette inedite, raccontate con storie e leggende ad essi ispirate. Condotto da: Valentina Becattini Ideato e diretto da: Vincenzo

Amore Eterno
https://www.youtube.com/watch?v=7WLFEYE4eXk Ricetta Amore Eterno x San Valentino Ingredienti: 200 gr Farina 100 gr Burro 50 gr Zucchero 3 Tuorli un pizzico di sale 6 Pesche 40 gr Pistacchi sgusciati 20 gr Pinoli 50 gr mandorle

Biscotti dei re
https://www.youtube.com/watch?v=JdeGHgFBHtU&feature=youtu.be Ricetta "biscotti dei Re" Ingredienti: 250 gr. farina 00 100 gr. farina di castagne 130 gr. zucchero di canna 120 gr. burro 3 uova 1 bustina di

ULTIMI ARTICOLI INSERITI

Biscotti al Formaggio
Ingredienti: 100 gr di farina 00 100 gr di farina integrale 60 gr di pecorino grattugiato 30 gr di olio di semi Una presa di sale aromatizzato al rosmarino Un cucchiaino di bicarbonato sciolto in un dito d’acqua Acqua qb Paprika dolce

Cornetti salati al curry
Ingredienti: 300 gr. di yogurt bianco non zuccherato 200 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia 400 gr. di farina bianca 200 gr. di farina integrale 60 gr. di olio di semi di girasole una bustina di lievito tipo

Cioccolata in tazza (per due persone)
Ingredienti: 20 gr cacao amaro in polvere 20 gr fecola di patate (o amido di mais) 30 gr zucchero di canna 500 ml latte parzialmente scremato Versare il latte in un pentolino antiaderente; aggiungere lo zucchero, la fecola di patate e il

METODI DI COTTURA CONSIGLIATI CARNE
POLLAME E SELVAGGINA A COSA FARE ATTENZIONE METODO DI COTTURA GALLINA DA BRODO Petto magro con sterno solido Pelle leggermente screziata Carne un po’ più scura del pollo Brasata, in umido, in casseruola, lessata, al

METODI DI COTTURA CONSIGLIATI PESCI E MOLLUSCHI
PESCI TONDI PESCE METODO DI COTTURA BRANZINO/CEFALO Lessato, al vapore, al forno, al barbecue ABRAMIDE Al forno, stufato PESCE GATTO In umido, brasato, al grill MERLUZZO In padella, fritto, al grill, lessato, al

BRODO DI BASE
Brodo di carne (4 persone) Ingredienti: un kg di carne di bovino adulto, una carota, una cipolla grossa, uno spicchio d’aglio, due coste di sedano, pepe nero in grani, sale grosso Mettere in una pentola capiente la carne tagliata a pezzi

CONVERSIONE VOLUMI, PESI E MISURE
METRICO IMPERIALE METRICO IMPERIALE METRICO IMPERIALE 25 ml 1 fl oz 300 ml 10 fl oz/ ½ pint 1 litro 1 ¾ pints 50 ml 2 fl oz 350 ml 10 fl oz 1,2 litri 2 pints 75 ml 2 ½ fl oz 400 ml 14 fl oz 1,3 litri 2 ¼

PASTA DI BASE PER LA PIZZA
Base Pizza Ingredienti: - 500 gr. di Farina - 20 gr. di Lievito di birra - 250 ml. di acqua tiepida - 10 gr. di sale fino Preparazione: Sciogliere il lievito di birra in 1/2 bicchiere di acqua tiepida per 10 minuti. Fare un cumulo di

TABELLA CONVERSIONE TAZZE E CUCCHIAI
Conversione TAZZE METRICO ¼ di tazza 60 ml 1/3 di tazza 70 ml ½ di tazza 125 ml 2/3 di tazza 150 ml ¾ di tazza 175 ml 1 tazza 250 ml 1 ½ tazze 375 ml 2 tazze 500 ml 3 tazze 750

TABELLA CONVERSIONE TEMPERATURE FORNO
Conversione Temperature CELSIUS FAHRENHEIT GAS DESCRIZIONE 110°C 225°F ¼ Freddo 120°C 250°F ½ Freddo 140°C 275°F 1 Molto Basso 150°C 300°F 2 Molto

ASSOCIAZIONI ALIMENTARI
ALIMENTI ASSOCIAZIONE OTTIMALE ASSOCIAZIONE TOLLERABILE ASSOCIAZIONE DA ESCLUDERE Carni, pesce, uova Tutti gli ortaggi, tranne alcuni amidacei Piccole quantità di patate Tra di loro e con la frutta Latte - Con il

TEMPI E SISTEMI DI COTTURA
Alimenti Tempi in minuti Pentola Pentola a pressione Microonde Pasta e riso Pastine da brodo 3-4 2-5 - Riso in bianco 12-16 5-7 12-16 Risotto 15-18 6-10 15-18 Spaghettini e

TEMPI DI SCONGELAMENTO AL MICROONDE
Microonde Alimenti Peso in grammi Potenza I Fase Pausa II Fase Carne Pezzo

DURATA DI CONSERVAZIONE ALIMENTI NEL FREEZER
ALIMENTI Tempo in mesi -18 °C -25 °C -30 °C ** Ortaggi 8-12 18 24 Burro 6 10 12 Formaggi 4 6 6 Precucinati 2-4 6 6 Dolci 6 8 12 Frutta 12 18 24 Carne Manzo

Nutella fatta in casa
Ingredienti: 130 gr Zucchero semolato 200 gr Cioccolato fondente 80 gr Nocciole pelate 70 ml Latte Tostare le nocciole in forno a 170° per 10 min. lasciare raffreddare, spellarle e tritarle finemente insieme

ERBE AROMATICHE E SPEZIE
AROMA ACCOSTAMENTI COMUNI Alloro Cavoli, patate, peperoni, legumi, cereali Aneto Pomodori, patate, zucchine, formaggi, uova Anice Verde Insalate, biscotti, pane, dolci, bevande Anice Stellato Frutta, dolci, riso,

COTTURA DEI CEREALI
CEREALE ACQUA (parti) AMMOLLO COTTURA (minuti) Amaranto 3 No 30 Avena 3 Qualche ora 50 Boulgour 2-2,5 No 15 (+15 riposo) Couscous * 1,2-1,5 No 10 Lasciar gonfiare Farro 2 Qualche

Dado Vegetale
Ingredienti: 200 gr di cipolle gialle, 150 gr di carote, 100 gr di sedano (le foglie verdi), 50 gr di sedano, 50 gr di salvia, 10 gr di timo, 10 gr di maggiorana, 10 gr di basilico (solo in stagione) e 200 gr di